你一定见过不少“标题党”文章：“油炸食品有毒，每周多吃114克就会离心脏病不远了”“这样吃油炸食品，迟早一天心衰、冠心病会找上你”。仔细一看你会发现，这些观点都出自一篇研究：“每周多吃114克油炸食品，就会增加心血管疾病的风险”。那么油炸食品到底能不能吃？怎么样解馋又健康呢？

一、油炸食品能不能吃？

能吃，但尽量少吃。偶尔解馋可以，天天吃就过分了，多吃油炸食品对身体的坏处实在太多了。

1、容易能量摄入超标：油炸食品吃着香脆可口，很容易吃多。100克的油炸食品，大致相当于一包方便面、一小袋锅巴、两根油条、两个炸鸡翅根，很容易就“达标”了。这些经过油炸的食物，能量比原料高很多。比如，两个炸鸡翅根（100克）的能量是100克生鸡翅根的1.4倍。

2、食用油摄入量容易超标：《中国居民膳食指南（2016）》推荐，成年人每日食用油的摄入量为25-30克；儿童最好控制在10-15克；孕产妇应在15-25克；老年人及“三高”人群建议为15-25克。油炸食品是含油“大户”。分析发现，100克油条的脂肪含量为18.1克，香肠为21.6克，薯片为32.9克，炸鸡腿为11.4克。也就是说，吃100克薯片，你一天的油脂摄入量就超标了。

3、油炸食物伤血管：和其他烹饪方法相比，油炸的温度很高，可超过200℃。食物本身的成分也很复杂，包括多种蛋白质、碳水化合物、脂类、盐、各种调料、水等。可以想象一下，油锅里会发生一场多么复杂的化学反应！这可能产生一些有害物质，比如反式脂肪酸。美国心脏协会认为，反式脂肪酸会降低人体内“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇）的水平，增加“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇）的水平，不利于心血管健康。油炸还会制造胆固醇氧化产物，也会损害血管，增加糖尿病和动脉硬化的风险。美国哈佛大学公共卫生学院一项涉及11万人的研究发现，经常吃油炸食品（每周超过7次）与2型糖尿病有显著相关性，也会增加冠状动脉疾病的风险。

4、油炸容易产生致癌物：油炸肉类时的高温也可能催生一些致癌物，主要是杂环胺和多环芳烃化合物。杂环胺是肉中的氨基酸发生变化而来；多环芳烃化合物是脂肪在煎炸或接触明火时形成的。美国国家癌症研究所认为，这两种物质都会导致人体DNA的改变，可能增加患癌风险。油炸时的高温还容易让食物产生一种有害化合物——丙烯酰胺。这种物质产生的多少与油炸的火候有关。美国俄亥俄州立大学食品创新中心的肯·李教授认为，食物被炸得颜色越深，含有的丙烯酰胺越多。

5、油炸食品含盐多：油炸食物通常会加入更多调味料，比如盐、味精等，这就会增加钠的摄入，同样不利于心血管健康。

二、怎样解馋又健康？

油炸食品香气扑鼻、酥脆可口，确实难以拒绝。凡事过犹不及，我们没必要一口油炸食物也不吃，把握好“度”就行。为了健康享受油炸食品，建议：

不要将油炸食品当成主食吃，尽量少吃点。

炸焦的部位不要吃。

去除包裹的油炸外皮（面皮）；油炸鸡皮之类的食物最好就别吃了。

选择质量较好的食用油，如橄榄油、葵花籽油等，降低烹饪时间和油温。

可以用空气炸锅替代油炸。

吃油炸食品后，可以多吃新鲜水果、蔬菜，多吃富含维生素的食物，如苹果、橙子、柚子以及绿叶青菜、西红柿等；还可搭配一些粗粮食物，餐后还可以喝一些酸奶或淡茶水。

平时加强锻炼，减少脂肪堆积。